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解答：

1、砂锅炖牛肉。材料：牛肋排750克、植物油50克、盐7.5克、酱油50克、葱15克、胡椒粉15粒、料酒15克、姜片7.5克、胡椒粉2克、味精2克。做法：牛筋洗净，切成3厘米见方的块；将牛肉块放入锅中，加入清水，大火烧开，撇去浮沫，稍煮片刻，捞出放入温水盆中；牛肉汤放一边澄清；将煮好的牛肉块洗净去血沫，放入砂锅中；然后慢慢倒入澄清的牛肉汤；在火上煸炒一勺，放入植物油，烧热，放入葱、姜、花椒炒香，然后倒入料酒、酱油和少量牛肉汤；汤煮开后，加盐、胡椒粉、味精，咸鲜可口；将煮好的汤倒入砂锅中，用武火煮沸后，移至小火，盖紧锅盖，小火焖约2.5小时，至烂肉、汁浓。

2、砂锅排骨。材料：排骨350克、大白菜1/4棵、姜3片、盐2茶匙。做法：将排骨洗净，放入沸水中焯一两分钟，去血水。白菜切大块备用；将豆腐切成火柴盒大小的块；将粉丝浸泡在冷水中。将排骨放入砂锅中，加入足量的水(1kg左右)放入排骨中，用中火煮沸，再保持沸腾20分钟，这样汤就会呈乳白色。汤变白后，小火炖45~60分钟左右。加盐调味，倒入豆腐，小火炖15分钟左右。将白菜和粉条放入锅中，小火煨约5~8分钟，然后关火即可食用。

3、砂锅焖羊心。主料：羊心500克，香菇75克，菜心40克，调料：葱15克，姜10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克。做法：将羊心洗净，切成条状。向勺子中加入水，煮沸，并去除勺子底部的血液。将葱、姜、料酒、酱油、精盐、鸡精、糖、鲜汤放入砂锅中，煮沸，然后加入羊心条。小心炖至七成熟。加入蘑菇，继续炖至羊心熟烂，加入白菜、味精、胡椒粉、香油，煮开。

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